Новости

В профессиональной кофейной среде термины «плотность» и «крепость» часто используются как синонимы, однако они описывают совершенно разные характеристики напитка. Понимание этих понятий позволяет точнее контролировать процесс заваривания и добиваться стабильного качества. Плотность кофе: что определяет TDS Плотность кофе — это физическая характеристика напитка, которая измеряется процентом Total Dissolved Solids (TDS), то есть количеством растворенных твердых […]

Кофе, благодаря содержащемуся в нём кофеину, оказывает многогранное влияние на работу мозга. Кофеин блокирует рецепторы аденозина — нейромедиатора, вызывающего чувство сонливости, — что приводит к повышению бодрости и улучшению концентрации внимания. Этот эффект способствует улучшению когнитивных функций, таких как кратковременная память и способность к обучению. Однако недавние исследования выявили, что регулярное употребление кофеина может вызывать […]

Знакомьтесь — Евдокия, прошла курс «Курс альтернативное заваривание. Базовый» в Лига Бариста и поделилась своими впечатлениями. «Я работаю бариста в кафе «Дельта», у нас и еда, и кофе — классический формат. Сама захотела прокачаться в альтернативных методах, всегда было интересно попробовать себя в чём-то новом. Пройти курс была моя личная инициатива, но кофейня поддержала и […]

Благодаря восстановлению урожая и росту качества, Уганда в мае 2025 года впервые обогнала Эфиопию по объёму экспорта кофе, став крупнейшим экспортёром на континенте. За 10 лет страна почти вдвое увеличила производство, в основном робусты. В мае Уганда экспортировала почти 48 000 тонн кофе, Эфиопия — около 43 500 тонн. Рост связан с улучшением стандартов качества […]

Приготовление кофе — это сложный химический процесс, в ходе которого вода извлекает растворимые вещества из молотых зерен. Однако даже при использовании одного и того же метода и идентичных зерен вкус напитка может существенно различаться. Это связано с экстракцией — ключевым параметром, определяющим баланс вкуса. Природа кофейной экстракции Экстракция (от лат. extraho — «извлекаю») — это […]

Сейчас идёт приём заявок на профессиональный чемпионат для бариста. Участникам предстоит: Продемонстрировать технику работы с профессиональным оборудованием Создать авторские кофейные напитки Представить жюри оригинальные способы подачи. Программа соревнований включает: Работу с эспрессо-машинами Приготовление напитков по международным стандартам Оценку креативности и мастерства. Для победителей предусмотрены: Участие в финале в Москве Профессиональные наборы для бариста Возможность посетить […]

Кофе — как язык. У каждой страны свой акцент, свой ритм, своё отношение. Турция, Италия, Франция — три великие кофейные культуры, и у каждой из них своя история, свои ритуалы, своё понимание, как должна выглядеть идеальная чашка. Порой кажется, что речь идёт о совершенно разных напитках, хотя в основе у всех — те же самые […]

Высота — одна из самых тонких и при этом ключевых нот в симфонии кофейного вкуса. Она не просто влияет на зерно — она буквально формирует его характер. С каждым метром над уровнем моря кофе становится другим: от плотного, тяжёлого и шоколадного — к лёгкому, яркому, кислотному. В этом смысле высота — как термометр вкуса, как […]