Продолжительность:
50 ак. часов / 10 дней
50 ак. часов / 10 дней
Начало занятий:
Еженедельно: утро/день/вечер + группа выходного дня
Еженедельно: утро/день/вечер + группа выходного дня
Формат обучения:
Можно выбрать: Групповые / Индивидуально (не более 4 человек)
Можно выбрать: Групповые / Индивидуально (не более 4 человек)
Сертификат:
Российского/Международного образца (2 сертификата) *Согласно регламенту сдачи экзамена
Российского/Международного образца (2 сертификата) *Согласно регламенту сдачи экзамена
Команда
Игорь Бибиков
шеф-бариста, тренер
Ярослав Королев
шеф-бариста, тренер
Михаил Белоглазов
шеф-бариста, тренер
Игнат Илюхин
шеф-бариста, тренер
Денис Гурьев
шеф-бариста, тренерСтоимость и формат обучения:
- Группа: 57 900 р.
- Онлайн + вебинар: 24950 р.
- Онлайн: 15 950 р.
Если готовы создать собственное дело, то первым делом Вам потребуется профессиональные знания — этот курс для Вас! Меньше, чем за месяц, Вы разберетесь в тонкостях кофейного бизнеса:
- как разрабатывать меню,
- подбирать и мотивировать персонал,
- выбирать место для кофейни,
- стимулировать продажи,
- взаимодействовать с гос. органами.
И главное — правильно готовить кофе.
Получите поддержку команды, которая помогает открывать кофейни с 2010 года.
По окончанию курсов, при успешной сдаче экзаменов Вы получите сертификат российского и международного образца.
Общий план обучения:
Блок №1: Теория кофе
- Легенда происхождения кофе
- География кофе, где произрастает
- Виды и различия кофейных деревьев
- Мутации и скрещивания кофейных деревьев
- Сорта и их различия
- Влияние внешних факторов на вкус кофе
Блок №2: Путь от ростка до чашки
- Строение кофейной ягоды
- Как происходит процесс выращивания кофейного дерева
- Сбор кофейного урожая
- Сортировка
- Основные способы обработки кофе, их влияния на вкус
- Процесс обжарки кофе
- Степени обжарки
- Диаграмма вкуса ароматических свойств кофе
- Виды кофемолок, их отличия
- Виды жерновов, их отличия
- Виды эспрессо машин
- Разновидности эспрессо машин
- Строение эспрессо машин
- Необходимый инвентарь для работы бариста
- Закрепление на практике (каппинг)
Блок №3: Эспрессо часть I
- Кто такой бариста?
- Помол для приготовления эспрессо
- Что такое эспрессо?
- Определение экстракции
- Рецепт эспрессо
- Факторы, влияющие на вкус эспрессо
Блок №4: Эспрессо часть II
- Трамбовка кофейной таблетки и влияние на вкус
- Трамбовка кофейной таблетки (практика)
- Этапы приготовления эспрессо
- Дегустация эспрессо с разным временем экстракции
Блок №5: Молоко
- Определение молока
- На что обращать внимание при выборе молока
- Виды молока
- Объемы питчеров
- Техника взбивания молока
- Температура взбивания молока
- Отработка взбивания глянцевой пены
- Определение и особенности капучино
- Определение и особенности латте
- Определение и особенности флэт уайт
- Определение и особенности раф кофе
- Дегустация капучино, латте, флэт уайт, раф кофе
- Закрепление на практике
Блок №6: Касса и автоматизация кофейни
- Открытие и закрытие смены (чек лист)
- Касса и кассовые системы
- Детальный разбор программы QR
- Открытие и закрытие кассовой смены
- Прием и исполнение заказа
- Категории меню
- Расчет гостя
- Закрепление на практике
Блок №7: Закрепление
- Тезисное повторение пройденного материала
- Ответы на вопросы
- Закрепление на практике всего пройденного материала
Блок №8: Латте арт
- Определение латте арт
- Виды латте арт (питчинг, этчинг, комбинированный, 3D)
- Факторы влияющие на латте арт
- Закрепление на практике
Блок №9: Альтернативные методы заваривания
- Вода, рекомендованные параметры воды для заваривания кофе
- Основные системы фильтрации
- Кофе в джезве
- Альтернативные способы заваривания кофе
- Френч пресс рецепт, история
- Аэропресс рецепт, история
- Воронка рецепт, история
- Кемекс рецепт, история
- Закрепление на практике
Блок №10: Добавки в кофе
- Добавки в кофе (сироп, топпинг, маршмеллоу, пряности)
- Способы приготовления коктейлей (билд, бленд, шейк)
- Работа с кремером
- Приготовление коктейлей разными способами
- Дегустация
Блок №11: Управление кофейней и разработка меню
- Определение шеф-бариста
- Специфика работы и должностные обязанности
- Кофейное меню
- Сезонные предложения
- Инвентаризация
- Воровство
- «Плюсы» и «минусы» при инвентаризации
- Принципы хранения продукции
- Виды меню
- Составление кофейной карты
- Выбор кофейного поставщика
Блок №12: Авторские напитки
- Разработка авторских коктейлей
- Технологическая карта
- Калькуляционная карта
- Закрепление на практике
Блок №13: Персонал
- Персонал
- Формирование штата
- Методика подбора персонала
- Организация и контроль работы персонала
- Управление персоналом, должностные обязанности
- Обучение персонала
- Мотивация персонала
- Оплата труда, премии/штрафы, % от оборот
Блок №14: Повышение продаж
- Техника повышения продаж
- Up-sell особенности
- Down-sell особенности
- Cross-sell особенности
- Шаги продаж
- Примеры акций, повышающих продажи
- Реклама, методы продвижения
- Online реклама особенности
- Offline реклама, особенности
Блок №15: Помещение для кофейни
- Определение кофейни
- Разновидности кофеин
- Различия разновидностей кофеен
- Выбор местоположения и помещения для открытия кофейни
- Геомаркетинговое исследование
- Особенности при выборе помещения
- Особенности договора аренды
Блок №16: Организация кофейного бизнеса
- Позиционирование кофейни
- Определение целевой аудитории
- УТП кофейни
- Анализ конкурентоспособности
- SWOT анализ
- Способы ценообразования
Блок №17: Открытие кофейни
- Регистрация и документы для открытия кофейни
- Разница ИП и ООО
- Сравнение систем налогообложения
- ОСНО
- ПСН
- УСН
- Документы необходимые для открытия кофейни
- Обязательные договоры
- Внутренняя документация и отчетность заведения
- Работа с Роспотребнадзором
- СанПиН
Блок №18: Бизнес-план и франшиза
- Бизнес-план.
- Основы и принципы составления
- Франшиза, плюсы и минусы
- Повторение пройденного материала
Экзамен
- Теоретическая часть
- Практическая часть
- Получение сертификата
Если вы готовы создавать собственное дело, но вам требуется профессиональное обучение — тогда этот курс для вас! Меньше, чем за месяц, вы разберетесь во всех тонкостях ресторанного бизнеса и получите поддержку в открытии заведения от команды профессионалов.
