Новости

Бариста в лицах — новая рубрика. Сегодня о Джеймсе Хоффманне. Джеймс Хоффманн — чемпион мира среди бариста(WBC) 2007 года. Один из самых авторитетных людей кофейной индустрии. Родился в 1979 году (43 года) в Великобритании. До кофейной индустрии работал крупье в казино и в винодельческой промышленности. Затем продавцом кофемашин Gaggia. В 2004 году завел свой блог [...]

При покупке мы рекомендуем: Покупать кофе, на упаковке которого указана точная дата обжарки Стараться покупать зерна в течение 5-7 дней с момента обжарки Закупать количество, которого хватит на пару недель Приобретать цельные зерна и смалывать самостоятельно Как правильно хранить кофе в домашних условиях: Храните кофе в герметичной упаковке. Если упаковку можно повторно запечатать, убедитесь, что [...]

Минеральный состав воды играет весомую роль в приготовлении кофе, ибо вода в данном случае действует как растворитель. Кофейные напитки на ~ 90- 98,5% состоят из воды, поэтому ее состав так важен для заваривания. За качество воды, её мягкость и жёсткость отвечают конкретные и измеримые характеристики: цвет, запах, минерализация, уровень хлора и pH. Разберем, какими они [...]

Есть два частых заблуждения о крепости кофе: Крепость — это горечь. Крепость — это содержание кофеина. Оба определения неправильные (с профессиональной точки зрения). Вкратце: Горечь — это про вкусовые ощущения Содержание кофеина — про бодрящий эффект. В чем же соль тогда? О крепости кофе можно говорить только относительно напитка, а не зерен. Крепость возможно измерить […]

Наверняка же видели, что на некоторых пачках с кофе написано: анаэробная/аэробная ферментация, пост-ферментация и др. Если нет, то поищите, приглядитесь. В целом ферментация – это естественное изменение, которое происходит, когда дрожжи и бактерии начинают преобразовывать сахара и кислоты в кофейной ягоде, образуя: Различные органические кислоты Этиловый спирт Продукты распада сахаров и другие соединения. Процесс продолжается […]

Завариваете кофе? А предсмачивание делаете? Рассказываем, что это и зачем нужно: Предсмачивание (blooming, bloom — цветение) — подготовительный этап в приготовлении кофе. Быстрый выход углекислого газа в момент попадания горячей воды на молотый кофе. Это этап заваривания, который предшествует проливу основной массы воды. Применяется при любом способе приготовления кофе, даже эспрессо. Как сделать предсмачивание? Взять […]

Это искусство вливания вспененного молока в кофе. Позволяет создать на поверхности напитка различные узоры с помощью вливания молока из питчера. Еще узор может быть создан путём рисования латте-арт пен на верхнем слое пены. Латте-арт требует чёткого соблюдения пропорций молока и кофе, для этого важны две составляющие: Свежая порция эспрессо с достаточным, но не чрезмерным количеством […]

Основное оборудование для кофейни зависит от формата: Lounge — классическая кофейня с полноформатной кухней Base — кофе-бар с небольшим количеством посадочных мест Coffee point — точка «кофе с собой» без посадочных мест. У каждого заведения своя концепция, размер, аудитория, разный поток гостей, меню и способ обслуживания. Мы подготовили список инвентаря и оборудования, без которого не […]