Бариста в лицах. Джеймс Хоффманн
Золотые правила покупки и хранения кофе в домашних условиях
При покупке мы рекомендуем: Покупать кофе, на упаковке которого указана точная дата обжарки Стараться покупать зерна в течение 5-7 дней с момента обжарки Закупать количество, которого хватит на пару недель Приобретать цельные зерна и смалывать самостоятельно Как правильно хранить кофе в домашних условиях: Храните кофе в герметичной упаковке. Если упаковку можно повторно запечатать, убедитесь, что […]
Шеф-бариста, г. Салехард (география студентов)
Знакомьтесь, это Алина. Она из сурового северного городка Салехард, Ямало-Ненецкого Автономного Округа, где люди заходят в кофейню не всегда для того, чтобы попить кофе, а затем, чтобы согреться. «Поэтому одна из наших точек — это «кусочек юга», у нас там даже живая пальма растёт» — поделилась Алина. — Что же побудило приехать к нам учиться? […]
Открытие кофейни с нуля, г. Калуга (география студентов)
Знакомьтесь, Тимофей Силивончик. Родом из Минска, сейчас живет в Калуге. Два года работал бариста в сети кофеен. Однако ему захотелось чего-то большего. И Тимофей решил открыть свою кофейню вместе с сестрой. Мы спросили: «Почему ты выбрал именно Лигу бариста?» Ответ звучал так: «Знания, конечно, были: и о кофе, и о работе кофейни, но захотелось «устаканить» […]
Как выбрать подходящую воду для заваривания кофе?
Что такое крепость кофе? От чего зависит?
Есть два частых заблуждения о крепости кофе: Крепость — это горечь. Крепость — это содержание кофеина. Оба определения неправильные (с профессиональной точки зрения). Вкратце: Горечь — это про вкусовые ощущения Содержание кофеина — про бодрящий эффект. В чем же соль тогда? О крепости кофе можно говорить только относительно напитка, а не зерен. Крепость возможно измерить […]
Ферментация: что такое и зачем?
Наверняка же видели, что на некоторых пачках с кофе написано: анаэробная/аэробная ферментация, пост-ферментация и др. Если нет, то поищите, приглядитесь. В целом ферментация – это естественное изменение, которое происходит, когда дрожжи и бактерии начинают преобразовывать сахара и кислоты в кофейной ягоде, образуя: Различные органические кислоты Этиловый спирт Продукты распада сахаров и другие соединения. Процесс продолжается […]
Предсмачивание кофе
Завариваете кофе? А предсмачивание делаете? Рассказываем, что это и зачем нужно: Предсмачивание (blooming, bloom — цветение) — подготовительный этап в приготовлении кофе. Быстрый выход углекислого газа в момент попадания горячей воды на молотый кофе. Это этап заваривания, который предшествует проливу основной массы воды. Применяется при любом способе приготовления кофе, даже эспрессо. Как сделать предсмачивание? Взять […]
