Самое необходимое для открытия своей кофейни
Основное оборудование для кофейни зависит от формата: Lounge — классическая кофейня с полноформатной кухней Base — кофе-бар с небольшим количеством посадочных мест Coffee point — точка «кофе с собой» без посадочных мест. У каждого заведения своя концепция, размер, аудитория, разный поток гостей, меню и способ обслуживания. Мы подготовили список инвентаря и оборудования, без которого не […]
Ответственный бариста — какой он?
На бариста возлагается большая ответственность – они заключительное звено в кофейной цепочке «от зерна до чашки», поэтому важно знать: ассортимент меню, рецептуру, технологию приготовления напитков; различные сорта кофе и их отличия; степени обжарки кофе, влияние на вкус; правила подачи и сервировки напитков; искусство латте-арт; правила этикета и обслуживания посетителей; строение и правила эксплуатации оборудования. Необходимо […]
Бариста базовый, г. Москва (география студентов)
Знакомьтесь, это Дарья, старший смены Stars coffee в Москве. У нас Дарья проходила курс «Бариста базовый» (29 — 31 августа) и после обучения смогла повысить свой профессиональный уровень. Желаем Дарье успехов!
Альтернативный кофе – что это?
Альтернативные способы заваривания кофе, или альтернативный кофе — это кофе, приготовленный без использования кофемашины или кофеварки. Альтернативных способов заваривания достаточно много, и у каждого из них есть свои преимущества и нюансы. Все способы заваривания делятся на 3 типа: Пуровер (от английского pour over заливать), при таком способе воду проливают через фильтр с молотым кофе. Примерами […]
Альтернативный способ заваривания кофе — Аэропресс
Сегодня расскажем вам об одном из альтернативных способов заваривания: Аэропресс Такой способ приготовления кофе придумал профессор Стэнфордского университета Алан Адлер. Он любил пить кофе и хотел придумать способ приготовления, который позволит приготовить кофе быстро, просто и, самое главное, вкусно. Прототип аэропресса Алан Адлер придумал в своей лаборатории. Он использовал пластиковую трубку с поршневым механизмом, и […]
Шеф-бариста, г. Армавир (география студентов)
Это Виктория, старший бариста кофейни «Ла-Бариста» в Армавире. У нее большой опыт работы с кофе, а к нам Виктория приехала, чтобы пройти курс «Шеф-бариста» и повысить уровень знаний в управлении. Нам всегда радостно встречать людей, увлечённых своей работой!
Шеф-бариста, г. Калуга (география студентов)
Это Настя, шеф-бариста кофейни «Кофе Бутик» в Калуге. У Насти большой опыт работы с кофе, а чтобы повысить уровень знаний и приобрести управленческие навыки, она приехала к нам на курс «Шеф-бариста». На вопрос о том, что ей нравится в работе с кофе, отвечает так: В моей работе мне нравится радовать людей вкусным кофе и дарить […]
Калибровка эспрессо. Изменение рецепта
Создание и следование рецепту необходимо для достижения наилучшего результата при приготовлении эспрессо. Бариста часто вносят незначительные постепенные изменения в эти рецепты в начале каждой смены, чтобы усовершенствовать их, что является процессом, известным как профайл или рецепт эспрессо. В общем, три основные переменные, которые вы должны учитывать при настройке рецепта — это дозировка, время и выход. […]
