Тенденции потребления кофе
Тенденции потребления кофе смещаются от кофеен к заправкам из-за относительно высоких цен. По данным «Ромир», покупки в кофейнях снизились на 17–30%, а в пиццериях, бургерных, заправках и торговых сетях наблюдался повышенный спрос. Ожидается, что переориентация на бюджетные форматы кофе продолжится. Анализ показывает снижение покупок напитков в кофейнях на 30,7% и снижение количества кофейных островов без […]
Новости о пользе кофе
Соединения в кофе защищают мозг от нейродегенерации. Это выявила группа ученых из США. Их исследование кофейной гущи показало, что соединения кофейной кислоты, особенно углеродные квантовые точки (CACQD), могут преодолевать гематоэнцефалический барьер, защищая нейроны головного мозга. Этот прорыв обещает изменить методы лечения заболеваний, например: деменция и болезнь Паркинсона. Соединения продемонстрировали полезные действия, включая удаление свободных радикалов, […]
Бариста в лицах. Мелитта Бенц
Как домохозяйка изобрела фильтр для кофе? Рассказываем про знаменитых личностей индустрии. Мелитта Бенц не только изобрела фильтр, но и основала компанию Melitta Group, которая продает те самые кофемашины и не только. В 1908 году в Берлине Мелитта стала одной из первых женщин, получивших патент на свое изобретение. Немка зарегистрировала бумажный фильтр для кофе, чтобы наслаждаться […]
Шеф-бариста, г. Пермь (география студентов)
Знакомьтесь с Надей, приехала к нам из Перми. — Какие цели по обучению? — Заполнить пробелы, чтобы в будущем открыть свое дело и делиться своими знаниями с другими. — Уже работаете бариста? — Да, 1,5 года на небольшой точке — Какую программу выбрали и почему? — «Шеф-бариста», по учебному плану показалась наиболее обширной, интересной, которая […]
Изучаем кофейные традиции Новой Зеландии
Новая Зеландия – государство в юго-западной части Тихого океана. Несмотря на то, что климат благоприятен для роста кофейных деревьев, сухость и равнины не позволяют получать большие урожаи. Однако качество выращиваемых зерен остается на высоте. Новозеландский кофейный ритуал очень похож на австралийский, с акцентом на качество и вариативность кофейных напитков. Кофейные заведения стали местом встреч и […]
Кофейня с нуля, г. Норильск (география студентов)
Это Самир, он из Баку, сейчас живет в Норильске и приехал к нам. Взяли у него интервью: — Я из города Норильска, приехал изучать индустрию кофе более детально, глубже понять все моменты. Выбирал из нескольких школ, но по рекомендациям знакомых и информации о курсе остановился на вас. В сфере общепита уже работаю, у меня свой […]
В России и Беларуси один из самых дешевых капучино в мире
Аналитический сервис Numbeo составляет рейтинг стран по цене на различные продукты, в том числе – капучино. Россия заняла 79 строчку — 1.71 доллара за чашку капучино, Беларусь заняла 88 строчку — 1.48 доллара за чашку капучино. Есть конечно и лидеры рейтинга, например Ливия, где капучино обходится всего в $0,55, то здесь наша страна явно проигрывает. […]
Как определить кофе, не зная что именно заварено в чашке?
Интересные факты о регионе произрастания. Первый фактор, влияющий на формирование вкуса – терруар. Это совокупность географических показателей, которые влияют на вкус зерна: высота, почва, влажность, температура воздуха,даже флора и фауна вокруг. Существует «Кофейный пояс мира», где выделяют 3 основных региона: Южная и Центральная Америка, Африка, Азия и Океания. Давайте начнем с родины кофе – Африки. […]
