Бариста в лицах. Говард Шульц
Продолжаем рубрику «Бариста в лицах», сегодня расскажем, пожалуй, про одного из самых влиятельных людей в индустрии, Говарде Шульце. Говард родился в 1953, и с юных лет мечтал зарабатывать деньги, однако происхождение не открывало перед ним больших перспектив. После школы поступил в Северный Мичиганский университет, и окончил его в 1975 году. Первое место работы — лыжная […]
Бариста в лицах. Девид Шомер
Продолжаем полюбившуюся многим рубрику «бариста в лицах». Рассказываем про Девида Шомера, специалиста по обжарке и приготовлению эспрессо. Девид также является владельцем кофейни «Эспрессо Виваче» (Espresso Vivace) в Сиэтле (США) и автором книги «Кофе эспрессо» руководство для профессионалов. Эта книга — наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Автору по праву может быть присвоен статус основоположника […]
Испанская кофейная классика
Испанская кофейная классика, рассказываем о «Кортадо». Кортадо — классика кофейного мира. Напиток появился в Испании. Особо популярен также в Португалии и Латинской Америке. Идеальный диджестив, то есть его выпивают перед приёмом пищи. Факты: Готовится с brew ratio 1:1 — то есть из молотого кофе готовится концентрат того же веса. На его основе напиток получается более […]
Декаф: как делают кофе без кофеина?
Кофе без кофеина был создан для тех, кто любит вкус кофе, но чувствителен к кофеину или предпочитает избегать его по состоянию здоровья. Впервые такой кофе был представлен в начале 20-го века как альтернатива обычному. Процесс декофеинизации включает удаление кофеина из кофейных зерен при сохранении вкуса и аромата. Подробнее об этом процессе: На протяжении получаса кофейные […]
Кофейня с нуля, г. Челябинск (география студентов)
К нам часто приезжают учиться из разных городов. Знакомьтесь, это Анастасия, она из Челябинска. Делится своими впечатлениями от обучения. «Училась на курсе «Кофейня с нуля». В этой сфере уже 4,5 года. Когда еще только начала увлекаться, то стала искать курсы в своём городе, но поисковики сразу выдали вас, так и подписалась. Очень захотелось к Вам, […]
Кофейные традиции Европы
Франция известна своей любовью к кофе. Французы предпочитают пить его небольшими порциями. Классический французский кофе — это «кофе с молоком». Обычно его подают на тарелке с круассаном или ломтиком багета. Еще один популярный — «кафе нуар», простой черный кофе. Как и в Италии, французы считают «эспрессо» (espresso) синонимом слова «кофе» (café). В Австрии кофе сыграл […]
Кофейные традиции Бразилии
Первый кофе в Бразилии появился в начале XVIII века. А в 60-х ХХ страна вырвалась в лидеры по производству в мире. Кофейные плантации занимают 1/5 от общей площади страны. Считается, что в среднем бразилец выпивает 5 чашек напитка в день. А многие и более 14. Кофе в Бразилии пьют чуть ли не с младенчества (разбавляют […]
