Блог

Приготовление кофе — это сложный химический процесс, в ходе которого вода извлекает растворимые вещества из молотых зерен. Однако даже при использовании одного и того же метода и идентичных зерен вкус напитка может существенно различаться. Это связано с экстракцией — ключевым параметром, определяющим баланс вкуса. Природа кофейной экстракции Экстракция (от лат. extraho — «извлекаю») — это […]

Сейчас идёт приём заявок на профессиональный чемпионат для бариста. Участникам предстоит: Продемонстрировать технику работы с профессиональным оборудованием Создать авторские кофейные напитки Представить жюри оригинальные способы подачи. Программа соревнований включает: Работу с эспрессо-машинами Приготовление напитков по международным стандартам Оценку креативности и мастерства. Для победителей предусмотрены: Участие в финале в Москве Профессиональные наборы для бариста Возможность посетить […]

Кофе — как язык. У каждой страны свой акцент, свой ритм, своё отношение. Турция, Италия, Франция — три великие кофейные культуры, и у каждой из них своя история, свои ритуалы, своё понимание, как должна выглядеть идеальная чашка. Порой кажется, что речь идёт о совершенно разных напитках, хотя в основе у всех — те же самые […]

Высота — одна из самых тонких и при этом ключевых нот в симфонии кофейного вкуса. Она не просто влияет на зерно — она буквально формирует его характер. С каждым метром над уровнем моря кофе становится другим: от плотного, тяжёлого и шоколадного — к лёгкому, яркому, кислотному. В этом смысле высота — как термометр вкуса, как […]

Казалось бы, кофе и сон — несовместимые вещи. Но новый тренд предлагает хитрый способ получить двойной заряд энергии. Секрет прост: выпейте чашку кофе (или съешьте кусочек темного шоколада) и сразу ложитесь вздремнуть на 20 минут. Как объясняет диетолог Никола Ладлам-Рейн, за это время кофеин как раз успеет усвоиться, и вы проснетесь с двойной бодростью. Главное […]

Это Ольга, приезжала к нам из Ханты-Мансийска. Училась, потому что в планах запуск небольшой локальной сети мини-формата. Сейчас есть локальная сеть пекарен и кондитерская. Но там нет хорошего кофе. Училась на «Шеф-бариста» по индивидуальному курсу. Выбрала это! Формат, потому что иак информация будет погружаться яснее, полнее. Больше времени погрузиться вместе с тренером в начальные этапы […]

Летний фаворит — кофе-тоник с лаймом и базиликом. Освежающий, ароматный и сложный во вкусе. Но чтобы он действительно «звучал», важны не только ингредиенты, но и экстракция кофе.Основа — эспрессо или аэропресс. Помол: Слишком мелкий = переэкстракция → горечь Слишком крупный = недоэкстракция → кислая «вода» Оптимум: средний помол, ближе к эспрессо, с хорошим телом. Время […]

Это не «больше пузырей», а гладкая, шелковистая текстура. Именно она нужна для молочных напитков и латте-арта. Вот чёткий алгоритм 1. Используй холодное молоко (4 – 6°C) из холодильника. Чем холоднее старт, тем больше времени у тебя на контроль вспенивания. Оптимально — цельное молоко 3,2–3,5% жирности. Оно даёт стабильную, кремовую текстуру. 2. Используй чистый питчер и […]