Лайфхак от бариста: как сделать идеальную молочную пену?

Это не «больше пузырей», а гладкая, шелковистая текстура. Именно она нужна для молочных напитков и латте-арта.

Вот чёткий алгоритм
1. Используй холодное молоко (4 – 6°C) из холодильника. Чем холоднее старт, тем больше времени у тебя на контроль вспенивания. Оптимально — цельное молоко 3,2–3,5% жирности. Оно даёт стабильную, кремовую текстуру.

2. Используй чистый питчер и правильный объём, заполняй до нижней границы носика (примерно половина (чуть больше) объёма). Слишком много — не взобьёшь. Слишком мало — перегреется.

3. Расположи носик форсунки чуть ниже поверхности молока, на линии «центра форсунки», впускаешь воздух. Услышишь легкое «псс-псс» — это нормально. Этот этап называется «stretching» (растягивание). Продолжительность: 3–5 секунд, не дольше.

4. Углуби трубку и создай воронку за счёт угла между форсункой и питчером. Наклони вправо/влево питчер, опусти носик чуть глубже и закрути молоко. Это этап «текстурирования»: пузырьки разбиваются и превращаются в микропену. По ощущениям молоко должно быть как «краска», без крупных пузырей.

5. Температура: не перегрей, ориентир — 60–65°C (если нет термометра — держи питчер рукой: как только станет горячо держать — пора выключать пар).

Интересный факт: по данным Specialty Coffee Association, правильно вспененное молоко увеличивает воспринимаемую сладость напитка до 20%. Именно поэтому бариста так много внимания уделяют текстуре — не просто ради латте-арта, а ради вкуса!

Если ты хочешь научиться готовить не просто «латте с пенкой», а настоящие кофейные напитки на уровне лучших кофеен, приходи учиться в нашу школу. У нас практика с первого занятия — и никаких компромиссов во вкусе.