Как выбрать зерно: арабика или смесь с робустой?
Это один из самых частых вопросов от студентов и будущих владельцев кофеен. И да, ответ — не всегда однозначный. Давайте разберёмся.
Арабика (Arabica) более дорогой, но и более капризный сорт.
- Мягкий вкус, часто с фруктовыми, ягодными и шоколадными нотами.
- Содержит меньше кофеина (примерно 1–1.5%).
- Хорошо раскрывается при фильтр-заваривании и в спешелти-сегменте.
- Предпочитается в авторских напитках, где важна сложность вкуса.
Робуста (Robusta) более выносливый и дешевый сорт, но — не всегда «плохой».
- Более резкий и горький вкус, ореховые и землистые ноты.
- В 2 раза больше кофеина.
- Даёт крепость, густоту, насыщенность и стойкую крема (пенку) в эспрессо.
- Используется в классических итальянских смесях (blend’ах).
Так как выбрать?
Ты — бариста/кофейня 3-й волны/ценишь вкусовую палитру
Выбирай 100% арабику, особенно с указанием региона, фермы, способа обработки.
Ты — кофейня у вокзала/точка take&go/любишь классический итальянский эспрессо
Смесь с робустой (до 20–30%) — отличный выбор. Такой кофе бодрит, стабилен и привычен большинству гостей.
Ты только учишься и тренируешь проливы
Бленды с робустой дешевле — бери их на этап отработки, а вот вкусовую работу лучше делать на арабике.
Важно: не гнаться за надписью “100% арабика”. Это ещё не гарантия вкуса! Важно, где и как выращено зерно, как оно обжарено и кто стоит за этим продуктом. Хорошо обжаренная робуста из Индии или Уганды может быть вкуснее плохой арабики.
Хочешь научиться разбираться в зерне, строить вкусовые профили и подбирать кофе под свою аудиторию — приходи учиться.
