Альтернативное молоко: история и тренд
Сегодня растительное молоко в кофейне уже никого не удивляет. Овсяное, миндальное, кокосовое, соевое: оно стало таким же привычным пунктом меню, как латте или капучино. Но если остановиться и задуматься, возникает закономерный вопрос: это действительно необходимость или просто очередная модная волна, за которой все послушно побежали? На самом деле история альтернативного молока куда длиннее и интереснее, […]
Как появилось «кофе с собой»?
И началось всё вовсе не с Starbucks и не с бешеного ритма мегаполисов. История кофе на вынос начинается с… страха за здоровье. В начале XX века в США активно боролись с алкоголем и продвигали воду как «здоровую альтернативу». По городам ставили колонки с питьевой водой, но пили из одной общей металлической кружки. Итог был предсказуем: […]
Базовый бариста, г. Мехико, Мексика (география студентов)
Знакомьтесь — Екатерина, студентка курса «Базовый бариста» в Лиге Бариста. Артистка цирка Никулина, воздушная гимнастка с 25-летним стажем, которая решила изменить траекторию жизни и остаться в любимой индустрии, но уже в новом формате. Я уже больше 13 лет живу и работаю в Южной Америке. Всё началось в 2012 году, когда я приехала в Бразилию по […]
22nd African Fine Coffees Conference & Exhibition. Конференция и выставка африканского кофе
4–6 февраля 2026 Аддис-Абеба, Эфиопия Крупнейшая профессиональная конференция и выставка африканского кофе с участием производителей, обжарщиков, трейдеров, бариста и экспертов. В программе — доклады, экспозиции, мастер-классы, B2B каппинги и чемпионат бариста региона.
Как уровень pH и жёсткость воды влияют на вкус кофе
Вода как ключевой ингредиент кофе В готовой чашке вода составляет до 98% напитка, именно она выступает растворителем вкусо-ароматических соединений. Даже идеально обжаренное зерно при неподходящей воде даст искажённый, несбалансированный вкус. Поэтому работа с водой — базовый профессиональный навык бариста. Вода не той температуры Кипяток убивает вкус. Он вытягивает лишнюю горечь и делает кофе жёстким. Слишком […]
Бариста г. Кишинёв, Молдова (география студентов)
Знакомьтесь — Лаура, студентка курса «Базовый бариста» в Лиге Бариста, которая поделилась своей историей и впечатлениями об обучении. Я совсем начинающий бариста: нигде раньше не работала и почти не пробовала что-то готовить сама. Но давно хотелось наконец начать — узнать теорию, понять процесс, потрогать всё руками. Просто прийти на работу и «поверхностно» чему-то научиться мне […]
Ошибки при приготовлении кофе дома
Неправильный помол Одна из самых частых причин неудачного кофе — неправильный помол. Слишком крупный делает напиток пустым и водянистым, слишком мелкий — тяжёлым и горьким. Часто кажется, что проблема в зёрнах, хотя на самом деле кофе просто смолот не под тот способ заваривания. У каждого метода — свои требования, и лучшее, что можно сделать дома, […]
Управляющий кофейни г. Бердянск (география студентов)
Знакомьтесь — Данил, управляющий кофейни «Аффогато». Приехал на обучение, чтобы систематизировать опыт, усилить процессы и выстроить работу кофейни так, чтобы она работала стабильно и без постоянного ручного контроля. С кофейной и барной сферой я связан давно — вообще с 15 лет работаю в общепите. Начинал с кухни, с работы поваром и официантом, потом практика в […]
