Управляющий кофейни г. Бердянск (география студентов)
Знакомьтесь — Данил, управляющий кофейни «Аффогато». Приехал на обучение, чтобы систематизировать опыт, усилить процессы и выстроить работу кофейни так, чтобы она работала стабильно и без постоянного ручного контроля.
С кофейной и барной сферой я связан давно — вообще с 15 лет работаю в общепите. Начинал с кухни, с работы поваром и официантом, потом практика в пивбаре, и дальше всё как-то само закрутилось: бары, рестораны, бариста. В итоге кофе стал не просто частью работы, а полноценным бизнесом.
Сейчас у нас в Бердянске кофейня и магазин. Мы работаем и в розницу, и с зерном: кофе, чай, какао, порядка шестидесяти позиций. Был опыт опта, сначала возили кофе через Запорожье, сейчас сотрудничаем напрямую с обжарщиками. До этого я четыре года работал бариста, и в какой-то момент понял, что хочу идти глубже — не просто готовить кофе, а выстраивать систему.
На обучение приехал, потому что конкуренция в городе очень высокая. Кофеен много, и они продолжают открываться. В такой ситуации ты просто не имеешь права делать плохо. Я всегда говорю ребятам на стажировке: если что-то пошло не так — кофе нельзя отдавать гостю. Его можно списать, вылить, переделать, но не выдать. Плохой кофе человек может купить где угодно, а чтобы дойти до нас, ему нужно пройти мимо десятков кофеен. И если он дошёл — значит, мы обязаны быть лучшими.
Мы работаем в формате «кофе с собой», хотя есть летняя терраса и посадочные места. Осознанно отказались от посуды — не потому что так проще, а потому что пока помещение и процессы не позволяют делать это качественно. Я видел, как людям выдают грязные чашки, и для себя решил: лучше аккуратно, стабильно и честно, чем «красиво», но с рисками. Зимой у нас вообще один человек в смене, поэтому формат должен быть максимально выверенным и рабочим.
На курсе было много моментов, которые я уже знал, и много того, что встало на свои места. Что-то подтвердилось, где-то стало понятно, что можно делать иначе. Очень понравился формат — легко слушается, без напряжения, без ощущения «когда это уже закончится». Наоборот, ловил себя на мысли, что можно ещё.
Ехал долго — почти сутки в дороге, полторы тысячи километров. Но вообще не жалею. Это как раз тот случай, когда понимаешь: да, это для меня. Думаю, что приеду ещё, потому что хочется продолжать развиваться и двигаться дальше.
Будущим студентам хочу сказать простую вещь: приезжайте не с позицией «я всё знаю», а с готовностью слушать. Здесь работают тренеры с большим опытом, и если вам что-то говорят — это не просто так. Критика — это нормально. Если где-то делаешь неправильно, лучше узнать об этом здесь и исправить, чем продолжать ошибаться у себя в кофейне.
А тренерам хочется пожелать терпения. Потому что отдавать знания, энергию и выдерживать чужие ошибки — это правда большой труд.
