В России официально появится профессия бариста с 1 января 2026 года
Современная кофейная культура в России начала развиваться с 90-х годов. С тех пор она заметно выросла, как и уровень мастерства бариста. Однако до недавнего времени профессии «бариста» официально не существовало — в государственном классификаторе профессий её не было. Бариста относили к барменам или просто к работникам сферы обслуживания. Ситуация изменилась в 2025 году: благодаря усилиям […]
День Рождения растворимого кофе
24 июля 1938 года на полках магазинов появились первые банки Nescafé — и с этого момента началась эпоха растворимого кофе. Сегодня его пьют миллионы людей, но мало кто знает, что путь к этому удобному напитку был долгим и извилистым. Его изобретали несколько раз, а среди создателей оказались даже художник и предприниматель, вдохновившийся налётом на кофейнике. […]
Плотность и крепость кофе: ключевые различия и их значение
В профессиональной кофейной среде термины «плотность» и «крепость» часто используются как синонимы, однако они описывают совершенно разные характеристики напитка. Понимание этих понятий позволяет точнее контролировать процесс заваривания и добиваться стабильного качества. Плотность кофе: что определяет TDS Плотность кофе — это физическая характеристика напитка, которая измеряется процентом Total Dissolved Solids (TDS), то есть количеством растворенных твердых […]
Как кофе влияет на работу мозга? Последние исследования
Кофе, благодаря содержащемуся в нём кофеину, оказывает многогранное влияние на работу мозга. Кофеин блокирует рецепторы аденозина — нейромедиатора, вызывающего чувство сонливости, — что приводит к повышению бодрости и улучшению концентрации внимания. Этот эффект способствует улучшению когнитивных функций, таких как кратковременная память и способность к обучению. Однако недавние исследования выявили, что регулярное употребление кофеина может вызывать […]
Уганда — новый лидер по экспорту кофе в Африке
Благодаря восстановлению урожая и росту качества, Уганда в мае 2025 года впервые обогнала Эфиопию по объёму экспорта кофе, став крупнейшим экспортёром на континенте. За 10 лет страна почти вдвое увеличила производство, в основном робусты. В мае Уганда экспортировала почти 48 000 тонн кофе, Эфиопия — около 43 500 тонн. Рост связан с улучшением стандартов качества […]
Кофейная экстракция: принципы и контроль процесса
Приготовление кофе — это сложный химический процесс, в ходе которого вода извлекает растворимые вещества из молотых зерен. Однако даже при использовании одного и того же метода и идентичных зерен вкус напитка может существенно различаться. Это связано с экстракцией — ключевым параметром, определяющим баланс вкуса. Природа кофейной экстракции Экстракция (от лат. extraho — «извлекаю») — это […]
