Как выбрать подходящую воду для заваривания кофе?
Что такое крепость кофе? От чего зависит?
Есть два частых заблуждения о крепости кофе: Крепость — это горечь. Крепость — это содержание кофеина. Оба определения неправильные (с профессиональной точки зрения). Вкратце: Горечь — это про вкусовые ощущения Содержание кофеина — про бодрящий эффект. В чем же соль тогда? О крепости кофе можно говорить только относительно напитка, а не зерен. Крепость возможно измерить […]
Ферментация: что такое и зачем?
Наверняка же видели, что на некоторых пачках с кофе написано: анаэробная/аэробная ферментация, пост-ферментация и др. Если нет, то поищите, приглядитесь. В целом ферментация – это естественное изменение, которое происходит, когда дрожжи и бактерии начинают преобразовывать сахара и кислоты в кофейной ягоде, образуя: Различные органические кислоты Этиловый спирт Продукты распада сахаров и другие соединения. Процесс продолжается […]
Предсмачивание кофе
Завариваете кофе? А предсмачивание делаете? Рассказываем, что это и зачем нужно: Предсмачивание (blooming, bloom — цветение) — подготовительный этап в приготовлении кофе. Быстрый выход углекислого газа в момент попадания горячей воды на молотый кофе. Это этап заваривания, который предшествует проливу основной массы воды. Применяется при любом способе приготовления кофе, даже эспрессо. Как сделать предсмачивание? Взять […]
Открытие кофейни с нуля, г. Краснодар (география студентов)
Знакомьтесь — Екатерина. Приехала к нам на обучение из Краснодара. Прошла курс «Открытие кофейни с нуля», чтобы изучить бизнес изнутри и узнать все тонкости работы с кофе. Почему выбрала именно Лигу бариста? Цитируем: «Выбирала лучшую школу в России! Изучила отзывы, приняла решение ехать в Москву! И ни разу об этом не пожалела! Ребята, вы, правда, […]
Бариста эксперт, г. Краснодар (география студентов)
Знакомьтесь — Настя Рыжик, 26 лет, из Краснодара. Проходила курс «Бариста эксперт». Пошла учиться к нам, чтобы понимать что такое кофе и «с чем его едят». Ее цель — открытие своей кофейни. До курса кем только не работала. Из небанального — 7 лет была уличным музыкантом, сейчас кондитер ШОУ-тортов. «После обучения, как и планировала, пойду […]
ЛАТТЕ-АРТ — что такое?
Это искусство вливания вспененного молока в кофе. Позволяет создать на поверхности напитка различные узоры с помощью вливания молока из питчера. Еще узор может быть создан путём рисования латте-арт пен на верхнем слое пены. Латте-арт требует чёткого соблюдения пропорций молока и кофе, для этого важны две составляющие: Свежая порция эспрессо с достаточным, но не чрезмерным количеством […]
Самое необходимое для открытия своей кофейни
Основное оборудование для кофейни зависит от формата: Lounge — классическая кофейня с полноформатной кухней Base — кофе-бар с небольшим количеством посадочных мест Coffee point — точка «кофе с собой» без посадочных мест. У каждого заведения своя концепция, размер, аудитория, разный поток гостей, меню и способ обслуживания. Мы подготовили список инвентаря и оборудования, без которого не […]
