Новые исследования помола кофе
Почему при использовании более мелкого помола может получиться слабый эспрессо? Главный вывод: более мелкий помол может привести к получению недостаточно крепкого напитка. Согласно полученным данным Американского института физики, причина — в неравномерной экстракции. Подход математического моделирования позволил выяснить, как на экстракцию влияют такие переменные как размер помола, распределение частиц, давление воды и расход кофе. Традиционно […]
«Бодрящее сотрудничество: Coffee Machine и ВкусВилл открывают автокафе «Бодрю» на дорогах России!»
Владивостокская сеть Coffee Machine запустила в партнерстве со «ВкусВиллом» придорожные кафе «Бодрю». Кафе будут работать в формате to go и drive-thru (покупка навынос, не выходя из машины). Предполагается два варианта размещения — фудтрак и стационарный павильон с окошками для пешеходов и автомобилистов. Первая точка заработала в подмосковном сельском поселении Булатниковское. Сейчас проект на стадии тестирования. […]
Чемпионат мира: эспрессо — мировое событие для всех ценителей кофе!
Недавно в Пусане прошел World Espresso Championship, организованный Dalla Corte и Barista Magazine. Анастасия Ваинская, чемпионка Dalla Corte Cup 2023, выступила на этом чемпионате в Южной Корее как независимый участник. Чемпионат проходил в формате батла, Анастасия вышла в полуфинал вместе с бариста из Италии, Франции и Ирландии. Своё место в финале уступила лишь национальному чемпиону […]
Кофейня с нуля, г. Южно-Сахалинск (география студентов)
Динара прилетела к нам из Южно-Сахалинска. Проходила курс «Кофейня с нуля». «Сама не пью кофе, не люблю, но очень любит мой начальник и окружение. Меня отправили на разведку, чтобы я всему обучилась, и в дальнейшем получилось открыть свою кофейню. Ваш комплекс уроков идеально подошел», — говорит Динара. Цель — не тратиться в других кофейнях, пить […]
Вьетнам увеличил продажи кофе
В 2023 году Вьетнам увеличил продажи кофе до рекордных $4,2 млрд. И впервые достиг второй позиции по объему экспорта в мире. Объем экспорта кофе вырос в 1,5 раза по сравнению с предыдущим годом. Несмотря на снижение на 14% по сравнению с предыдущим годом, Бразилия по-прежнему остается неоспоримым лидером с объемом экспорта в $7,35 млрд.
Starbucks: замедление и прогнозы
Starbucks снизила прогнозы по годовому объему продаж и прибыли. Во втором квартале наблюдалось глобальное замедление посещений магазинов. Кофейный гигант сообщил о 2% падении выручки за период с января по март до $8,56 млрд, что значительно ниже прогнозируемых Уолл-стрит $9,12 млрд. Это первое квартальное снижение выручки с конца 2020 года. На прошлой неделе акции компании упали […]
Отборочный тур Russian Coffee Cup
25 мая в Москве состоится отборочный тур Russian Coffee Cup. Первый в России чемпионат среди кофеен, который проводится с 2014 года и является самым масштабным кофейным чемпионатом страны. В казани и Краснодаре уже состоялись отборочные туры. Предстоящие: 8 июня — Санкт-Петербург 27 июля — Екатеринбург 10 августа — Новосибирск Финал состоится на выставке PIR-COFFEE 2024 […]
Доисторические корни кофе
Многие называют Эфиопию и Уганду в качестве «родины» арабики и робусты соответственно, другие считают, что генетические корни кофе находятся в Йемене, Сомали, Демократической Республике Конго или Южном Судане. Согласно исследованию, недавно опубликованному в журнале Nature Genetics, ученые из Университета Буффало в Нью-Йорке проследили происхождение арабики до Эфиопии, что еще больше подтверждает утверждения о том, что […]
