Архив за 2023

В Финляндии создали кофе без зерен. Он обжаривается с помощью лазерных лучей. Ученые из Финского государственного научно-исследовательского центра (VTT), который расположен в городе Эспоо, получили кофе из клеток кофейного дерева. Об этом сообщил портал Yle. По словам руководителя исследования Хайко Ришера, произведенный в лаборатории кофе на 80% похож по вкусу на настоящий. «Приготовление кофе таким […]

За последние 7 лет стоимость кофейной чашки в ресторанах выросла на 118%, говорится в «Индексе чеков». Это увеличение связано не только с более дорогими бобами, но и включает в себя растущие расходы на молоко, одноразовую посуду, услуги бариста и аренду. Средняя цена кофе в августе-сентябре 2023 года составила 166 рублей, что на 11% больше, по […]

Кофейные компании отворачиваются от Африки из-за закона ЕС об обезлесении. В соответствии с Регламентом ЕС по обезлесению (EUDR) импортеры таких продуктов, как: кофе, какао и пальмовое масло, должны доказать, что их товары не из обезлесенных районов (иначе штрафы). Европейские импортеры кофе сокращают заказы от африканских фермеров, что затронуло 5 миллионов эфиопских фермерских семей. Этот шаг […]

Согласно исследованию I-Marketing, в России ежегодно используется 41 миллиард одноразовых стаканчиков (из них 6 млрд бумажных), большинство из них отправляются на свалки. Стартап GaeaStar разработал новый одноразовый кофейный стакан, изготовленный из простых и природных материалов – глины, соли и воды. Стаканы GaeaStar – это экоизделия, которые можно выбросить или разбить где угодно, и при этом […]

В России нашли способ создания аналога какао из лузги от гречки. Исследователи из Уральского государственного экономического университета обнаружили альтернативу какао-порошку, используя гречневую шелуху (побочный продукт производства гречки). Исследование показало, что порошок шелухи может заменить 15% какао без ущерба для шоколадного вкуса. Поскольку Россия является вторым по величине производителем гречки в мире, ее многочисленные лузги представляют […]

Стало известно, что Коста-Рика примет Первый международный кофейный конгресс. Café World Summit (CWS) — первый глобальный конгресс, объединяющий весь кофейный сектор, который пройдет с 20 по 23 марта. Цель — объединение участников всей цепочки создания стоимости кофе, подчеркивая решающую роль производителей, которые будут напрямую взаимодействовать с покупателями. В планах рассмотреть глобальные последствия и проблем, с […]

Тенденции потребления кофе смещаются от кофеен к заправкам из-за относительно высоких цен. По данным «Ромир», покупки в кофейнях снизились на 17–30%, а в пиццериях, бургерных, заправках и торговых сетях наблюдался повышенный спрос. Ожидается, что переориентация на бюджетные форматы кофе продолжится. Анализ показывает снижение покупок напитков в кофейнях на 30,7% и снижение количества кофейных островов без […]

Соединения в кофе защищают мозг от нейродегенерации. Это выявила группа ученых из США. Их исследование кофейной гущи показало, что соединения кофейной кислоты, особенно углеродные квантовые точки (CACQD), могут преодолевать гематоэнцефалический барьер, защищая нейроны головного мозга. Этот прорыв обещает изменить методы лечения заболеваний, например: деменция и болезнь Паркинсона. Соединения продемонстрировали полезные действия, включая удаление свободных радикалов, […]