Расходы кофейни. Контроль денежных средств

Расходы кофейни. Контроль денежных средств

Контроль денежных средств

Чтобы четко понимать, сколько денежных средств приносит кофейня, необходимо вести учет. Как правило, для такого формата используют 2 таблицы: ДДС (движение денежных средств) и доход-расход (PnL). Без их ведения предприниматель просто не будет понимать, какую прибыль (или убыток) приносит бизнес.

Ведение учета доходов-расходов

Таблица «доход-расход» схожа с финансовым планом, дополняя к самому плану фактические показатели. То есть ведется 2 столбца: один с планом доходов за расчетный период, второй с фактическим результатом доходов и расходов. Чтобы таблица P&L давала верные результаты, не забывайте учитывать формулу вычисления налога для выбранной системы налогообложения. Ведение этой таблицы также поможет заранее проанализировать, справляетесь вы с запланированным годовым планом или нет. В отрицательном случае всегда можно успеть принять определенные меры: снижение цен или, например, вкусные акции.

Для владельцев сети кофеен таблицу необходимо вести для каждой точки отдельно. Суммировать общую прибыль можно всегда, а вот понимать, какая точка приносит хорошую прибыль, а какая нуждается в корректировках явно не будет лишним.
Ни в коем случае нельзя тащить убыточную точку за счет прибыльной, если нет ясной причины, почему определенное заведение не приносит дохода, а, соответственно, нет точной аналитики по улучшению ситуации.

ДДС

Таблица ДДС тоже играет важную роль, но неопытные предприниматели часто об этом забывают.
В сфере общепита довольно часто можно столкнутся с проблемой, которая именуется как кассовый разрыв. Под этим словосочетанием понимается превышение расходов над доходами. У любого владельца бизнеса есть свои дедлайны по выплате денежных средств: это заработная плата, расходы на закупку продукции, оплата аренды. И с этими расходами повременить нельзя.

Приведем пример.

Предположим, что сегодня 1-е число. Заработную плату ваши сотрудники получают 8-го, т. е. через неделю. И вас, как владельца кофейни, неожиданно заинтересовал какой-то товар, кофемашина, которую распродает магазин по низкой цене. И тут стоит дилемма: если вы покупаете эту кофемашину, тогда у вас не остается нужного количества денег, чтобы покрыть зарплату вашего коллектива. Идти на риск? Акция действительно невиданной щедрости, и вы идете. Идете и покупаете новую кофемашину в свою кофейню, весь персонал доволен, но до поры до времени. Если точнее, до дня выдачи зарплаты, которую они рискуют не получить. И это потому, что вы не успели заработать те деньги, которые потратили на оборудование. Не рассчитали.

Чтобы этого избежать, нужно постоянно анализировать то самое движение денежных средств. ДДС позволит вам понимать, какое количество финансов у вас имеется на определенный день. Но ведение таблицы ДДС не будет являться гарантией отсутствия кассовых разрывов. Важно то, что оно минимизирует их образование.
Новоиспеченный предприниматель так или иначе даже активно заполняя таблицу ДДС и не совершая необдуманных покупок и дополнительных трат все равно чаще будет сталкиваться с такими разрывами до тех пор, пока не научится ориентироваться на сезонность продаж. Ну, а в таких случаях приходится прибегать к резервному фонду, который должен существовать у предусмотрительного бизнесмена.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *