Кофе по-мексикански (Cafe de Olla)
Это тёплый, насыщенный напиток с характером: в нём соединяются кофе, шоколад и пряности. Несмотря на то что мексиканская кухня у многих ассоциируется с остротой, в ней есть и выраженная любовь к сладким вкусам, отсюда и такие сочетания. Главную роль здесь играет корица, которая задаёт аромат, а шоколад добавляет глубину и мягкость.
В традиционном варианте используют панелу (или рападуру) — нерафинированный тростниковый сахар с карамельным оттенком вкуса. Он получается из уваренного сока сахарного тростника и даёт более насыщенную сладость, чем обычный сахар. Но в домашних условиях его спокойно можно заменить коричневым сахаром.
Есть несколько важных моментов, которые влияют на вкус. Кофе лучше брать свежеобжаренный и молоть прямо перед приготовлением — так аромат получается ярче. Варить его стоит на медленном огне, не доводя до кипения. Иногда в напиток добавляют немного текилы — буквально чуть-чуть, чтобы подчеркнуть вкус, а не перебить его.
Рецепт
Ингредиенты:
- 500 мл крепкого кофе
- 50 г тёмного шоколада
- 40 г коричневого сахара
- щепотка корицы (молотой)
- щепотка мускатного ореха
- 4 палочки корицы
- взбитые сливки (по желанию)
Приготовление:
Сначала сварите крепкий кофе, дайте ему немного остыть и процедите. Пока он остывает, растопите шоколад на водяной бане — важно, чтобы миска не касалась воды, иначе шоколад может свернуться. Постоянно помешивайте, чтобы масса была гладкой.
Когда шоколад растает, добавьте к нему корицу и мускатный орех, затем влейте кофе и хорошо перемешайте. Разлейте напиток по чашкам, при желании добавьте сверху взбитые сливки и украсьте палочкой корицы.
Дальше всё зависит от вкуса: можно сделать напиток более шоколадным или добавить немного молока или сливок, чтобы он стал мягче.
