Кофейня с нуля, г. Поти, Грузия (география студентов)
Знакомьтесь с Виталием. Он приехал к нам из Грузии и планирует запуск собственной кофейни вместе с супругой.
История началась довольно спонтанно. У меня есть свой бизнес, и времени вникать во что-то новое особо не было. Но на новогодних праздниках, когда наступило затишье, жена предложила попробовать открыть кофейню. Сказала, что уже всё изучила и нашла подходящую школу — так я и оказался здесь.
Изначально мы рассматривали запуск в Москве, но быстро поняли, что это сложный и затратный рынок, где легко ошибиться. Поэтому решили пойти более разумным путём: сначала набраться опыта в более спокойной среде, а уже потом выходить на более конкурентные города. В итоге выбрали Грузию и планируем начать именно здесь.
Концепция кофейни у нас достаточно простая и понятная: основной акцент на холодных напитках, но при этом будет и классический горячий кофе. Дополнительно лимонады, возможно коктейли, холодное пиво и простая еда: снеки, бургеры. Без перегруженного меню, только то, что удобно взять с собой или заказать на отдыхе.
Первую точку планируем открыть у моря — в сезон это отличная локация. При этом формат будет мобильным: конструкция кофейни позволит перевозить её. После окончания сезона точку перенесём на центральную дорогу, где есть постоянный поток людей и развивается инфраструктура. Таким образом, бизнес не будет зависеть только от лета и сможет работать круглый год.
В дальнейшем планируем масштабироваться: летом работать у моря, а зимой возвращаться к идее открытия кофейни в Москве.
Обучение оставило очень сильное впечатление. Занятия вели два тренера — Денис и Софья, и у каждого свой подход. Кто-то больше даёт практики, кто-то сначала объясняет теорию, но в целом оба формата дополняют друг друга. Видно, что преподаватели глубоко разбираются в теме и делятся неочевидными вещами, которые сложно где-то узнать самостоятельно. С ними приятно не только учиться, но и общаться.
Для меня, как человека, который раньше вообще не был связан с кофе, всё обучение стало открытием. Удивило количество нюансов: оборудование, его стоимость, тонкости настройки. Отдельно поразил сам аромат кофе — со временем начинаешь по-другому его воспринимать, он раскрывается и становится действительно приятным.
Самое главное открытие — это понимание, насколько на самом деле сложна эта сфера. Со стороны кажется, что всё просто: пришёл, выпил кофе и ушёл. Но за этим стоит огромное количество деталей — от граммовок до опыта и насмотренности.
Будущим студентам хочу пожелать удачи и осознанного подхода. Важно понимать, во что вы идёте: кофейный бизнес требует вовлечённости и внимания к деталям. И если вы уже решили этим заниматься — стоит погружаться с головой. Делать сразу несколько дел параллельно и рассчитывать на хороший результат будет сложно.
Тренерам хочу пожелать терпения и благодарных учеников. Видно, что они прошли большой путь и делятся своим опытом. Обучать в этой сфере — действительно непросто, и это вызывает уважение.
