Как климатические изменения влияют на кофе?
Кофе — культура капризная. Ему нужна стабильность: мягкое тепло, достаточное количество влаги, чёткие сезоны. Всё должно быть по расписанию — без задержек, без перегрузок, без сюрпризов. И именно эту стабильность климат сейчас всё больше нарушает.
В первую очередь хочется отметить потепление. Даже незначительное повышение температуры влияет на кофейные деревья. Особенно на арабику, которая считается самой чувствительной. Когда становится слишком жарко, дерево начинает работать «в авральном режиме». Плоды спеют быстрее, но не успевают накапливать вкус — тот самый насыщенный, кислотный, сбалансированный. Урожай становится менее качественным, а иногда и количественно меньше.
Меняется и структура осадков. Там, где раньше были мягкие дожди по расписанию, теперь могут быть затяжные засухи или, наоборот, ливни в неподходящий момент. Кофейные деревья очень чувствительны к влажности: им важно, чтобы было сухо в один период и влажно в другой. Этот ритм определяет, когда дерево цветёт, когда оно даёт плод. Если ритм сбивается — кофе либо не завязывается вообще, либо зреет неравномерно. На одной ветке можно найти и зелёные ягоды, и переспевшие, и гнилые — сбор становится сложным, а урожай нестабильным.
И на этом проблемы не заканчиваются. С потеплением приходят новые угрозы — грибки, бактерии, вредители. Например, кофейная ржавчина, болезнь, которая может уничтожить целые плантации, раньше была характерна для более влажных и тёплых районов. Теперь она появляется и там, где её никогда не было. То же самое с кофейным жуком — насекомым, которое прогрызает ягоды изнутри. С потеплением он размножается быстрее, охватывает больше регионов, и бороться с ним всё труднее.
Из-за всего этого фермеры в Латинской Америке, Африке, Азии — тех самых регионах, где кофе растёт веками — оказываются в сложной ситуации. Урожай становится всё менее предсказуемым, затраты на защиту растений растут, а цены на рынке не всегда компенсируют эти расходы.
Интересно, что одновременно с этим в некоторых местах климатические изменения открывают новые возможности: в регионах, где раньше было слишком холодно для кофе, теперь можно сажать деревья. Но такие зоны — редкость, и не всегда они подходят по остальным условиям, особенно по почве или доступу к воде. К тому же, переместить культуру — не значит просто пересадить. У кофе, как у вина, важен терруар: сочетание климата, земли, высоты, традиции. Его невозможно воспроизвести в другом месте за один сезон.
Климат меняется и кофе вместе с ним. Сегодня над устойчивостью кофе работают наука и крупные компании: разрабатываются сорта, которые лучше переносят жару, сушу, болезни. Фермеров учат новым методам, иногда даже создают микроклиматы с помощью деревьев и тени. Посмотрим, что будет ждать кофейную индустрию в будущем.
