Янв
19
Как выбрать подходящую воду для заваривания кофе?
Минеральный состав воды играет весомую роль в приготовлении кофе, ибо вода в данном случае действует как растворитель. Кофейные напитки на ~ 90- 98,5% состоят из воды, поэтому ее состав так важен для заваривания. За качество воды, её мягкость и жёсткость отвечают конкретные и измеримые характеристики: цвет, запах, минерализация, уровень хлора и pH. Разберем, какими они [...]
Подробнее
Янв
11
Что такое крепость кофе? От чего зависит?
Есть два частых заблуждения о крепости кофе: Крепость — это горечь. Крепость — это содержание кофеина. Оба определения неправильные (с профессиональной точки зрения). Вкратце: Горечь — это про вкусовые ощущения Содержание кофеина — про бодрящий эффект. В чем же соль тогда? О крепости кофе можно говорить только относительно напитка, а не зерен. Крепость возможно измерить […]
