Мытый способ обработки кофе

Почему один кофе яркий и кислотный, а другой — плотный и шоколадный? Вся магия начинается задолго до того, как зерна оказываются в наших чашках. Одним из ключевых этапов этого пути является обработка кофейных зёрен. Именно от неё во многом зависят вкус, аромат и характер будущего кофе.

Основные методы обработки кофе:

• Натуральная (сухая) обработка
• Мытая (влажная) обработка
• Хани (полумытая) обработка
• Анаэробная (ферментация в бескислородной среде)

Сегодня поговорим о мытом способе обработки – самом популярном и «чистом» методе подготовки кофе к обжарке.

Мытый, или влажный способ обработки, – это метод, при котором зерна очищают от мякоти с помощью воды. В отличие от натурального (сухого) метода, где ягоды высушиваются целиком, здесь мякоть удаляется сразу после сбора, а затем зерна отправляются в ферментационные баки, где с них растворяются остатки сладкой оболочки.

Как это работает?
1. Сбор урожая – фермеры отбирают только спелые ягоды
2. Удаление мякоти – ягоды пропускают через специальный «кофемойщик», который отделяет кожицу и большую часть мякоти.
3. Ферментация – зерна оставляют в воде на 12 до 140 часов, чтобы избавиться от остатков липкой оболочки. Этот этап очень важен: если передержать – кофе станет слишком кислым, если недодержать – появится неприятная терпкость.
4. Промывка – после ферментации зерна тщательно промывают, удаляя все лишнее.
5. Сушка – теперь зернам нужно хорошо высохнуть и для этого их раскладывают на солнце (на африканских кроватях или бетонных площадках).

Почему это важно?
Мытый метод – это про чистоту вкуса. Такой кофе получается:

• Ярким и кислотным – идеально для любителей фруктовых и цитрусовых ноток.
• Однородным – вода вымывает все ненужное, оставляя зерна с прогнозируемым вкусом.
• Популярным в спешиалти-сегменте – если хочешь попробовать кофе с нотами лимона, жасмина или винограда, скорее всего, он обработан именно так.

Где выращивают кофе, для обработки таким способом?
Мытый метод распространен в Колумбии, Кении, Эфиопии, Панаме – в странах, где много воды. Ведь без нее этот метод невозможен. В отличие от Бразилии, где чаще используют сухую обработку из-за дефицита воды, в тех же горных районах Колумбии влажный метод позволяет раскрыть яркую кислотность зерен.

Если ты любишь чистый, яркий, фруктовый кофе, то ответ однозначный – да! Мытый метод – это элегантность, кислотность и сложность вкуса. Попробуй эфиопский мытый кофе с нотами бергамота или кенийский с оттенками смородины – и ты поймешь, в чем его прелесть.