Ферментация: что такое и зачем?
Наверняка же видели, что на некоторых пачках с кофе написано: анаэробная/аэробная ферментация, пост-ферментация и др. Если нет, то поищите, приглядитесь. В целом ферментация – это естественное изменение, которое происходит, когда дрожжи и бактерии начинают преобразовывать сахара и кислоты в кофейной ягоде, образуя: Различные органические кислоты Этиловый спирт Продукты распада сахаров и другие соединения. Процесс продолжается […]
Предсмачивание кофе
Завариваете кофе? А предсмачивание делаете? Рассказываем, что это и зачем нужно: Предсмачивание (blooming, bloom — цветение) — подготовительный этап в приготовлении кофе. Быстрый выход углекислого газа в момент попадания горячей воды на молотый кофе. Это этап заваривания, который предшествует проливу основной массы воды. Применяется при любом способе приготовления кофе, даже эспрессо. Как сделать предсмачивание? Взять […]
Открытие кофейни с нуля, г. Краснодар (география студентов)
Знакомьтесь — Екатерина. Приехала к нам на обучение из Краснодара. Прошла курс «Открытие кофейни с нуля», чтобы изучить бизнес изнутри и узнать все тонкости работы с кофе. Почему выбрала именно Лигу бариста? Цитируем: «Выбирала лучшую школу в России! Изучила отзывы, приняла решение ехать в Москву! И ни разу об этом не пожалела! Ребята, вы, правда, […]
