Ростер

Ростер

Знакомимся с ростерами

Ростер -это профессиональная техника для обжарки кофейных зерен. Постороннему человеку может показаться, что этот нехитрый прибор работает довольно просто: засыпаются зерна в специальную емкость, обжариваются там при определенных температурных режимах и остывают. Но как любое оборудование, ростеры различных типов и размеров имеют свои особенности, от которых зависит качество обжаренных зерен, и, соответственно, вкус кофе.

Способы обжарки кофе

Процесс обжарки кофейных зерен заключается в передаче им тепловой энергии. Существует три метода такой передачи.

  1. Кондукция (так же называют контактным методом). Этот способ предполагает соприкосновение с горячим предметом. В горячем барабане ростера, в который засыпают кофе, зерна взаимодействуют с нагретой до определенной температуры поверхностью, придавая им специфический сладковатый вкуси плотность. Главное — «не переборщить» с температурой.
  2. Конвекция. Этот метод позволяет осуществлять передачу тепла через горячий воздух. В ростере есть специальная горелка, подающая горячую воздушную струю, взаимодействующую с зернами. В результате использования этого способа обжарки кофейные зерна приобретают яркий, насыщенный вкус. Следует помнить, что сильная горячая струя воздуха может пересушить кофе.
  3. Излучение. Процесс обжарки происходит без контакта с нагревательными элементами или нагрева с помощью конвекция воздуха. Излучение — это отдача тепла от поверхности. Но, к сожалению, таким, казалось бы, удобным методом передачи тепла нельзя управлять, что может повлиять на качество обжаренных кофейных зерен.

Основные типы ростеров:

  • Барабанные ростеры — самая популярная модель прибора, используемая как в промышленности, так и при проведении различных конкурсов по обжарке кофе. Зерна находятся в горизонтально установленном барабане, под которым помещена горелка. Современные барабанные ростеры используют кондукцию, конвекцию и излучение на кофейные зерна в разных пропорциях, что зависит от модели прибора.
  • Конвекционные ростеры. Процесс обжарки происходит только за счет горячего воздушного потока -быстро и качественно. Недостатками при использовании этого типа ростера являются сложность получения требуемых вкусовых качеств кофейных зерен и неудобство при обжарке больших объемов кофе.
  • Ростеры смешанного типа. Эти наиболее современные, дорогие, модернизированные аппараты напоминают барабанные. Только барабанное устройство в таком приборе зафиксировано, перемешивание осуществляется вращающимися внутри лопастями, а горелка за пределами ростера «производит» горячий воздух. Кофе на выходе получается чистым, с выраженным ярким, сладким вкусом.
  • Сэмпл-ростеры. Их можно назвать своеобразными тестерами для оценки качества обжарки кофейных зерен, поэтому используют для небольших порций продукта от пятидесяти до трехсот грамм. Они могут быть как барабанными, так и конвекционными. С их помощью определяют вкусовые качества обжаренного кофе, выискивают возможные дефекты и, в конечном итоге, принимают решение о покупке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *