Плотность зерна. Прямое влияние на обжарку

Плотность зерна. Прямое влияние на обжарку

«Твердое» и «мягкое» зерно: описание и отличия

В данной статье мы поговорим о таких понятиях как «твердое» и «мягкое» зерно. Что они означают и как эти характеристики могут изменить профиль обжарки.

Эти понятия используются для того, чтобы описать плотность кофе, которая определяется по определенной шкале, где начальной точкой является пункт «SHB» (Strictly Hard Bean) — очень твердое зерно, а конечной — «SSB (Strictly Soft Bean) — очень мягкое зерно.

Плоды деревьев, которые растут выше примерно 1300 м. над уровнем моря, считаются «твердым зерном». Однако это понятие зависит также и от региона, где произрастает кофе.

Плотность зерна – что это

Главным фактором, определяющим плотность того или иного кофейного зерна считается высота, на которой растет дерево. Чем выше, тем более плотные у него плоды (твердые и с меньшим количеством пор). Это происходит от того, что на кофейные плоды оказывают влияние следующие факторы:

  • Высота, на которой растет дерево;
  • Большая разница между ночной и дневной температурой;
  • Невысокий показатель среднесуточной температуры воздуха.

Отличительной чертой напитков из «твердого зерна» является богатый вкус и сложный аромат, а также кислинка, подчеркивающая особенность сорта.
Конечно, это не аксиома и исключения из данного правила случаются довольно часто.

Как же отличить «твердое» зерно

Существует два основных пути для того, чтобы отличить «мягкое» зерно от «твердого»:

  1. Узнать наиболее полную информацию о происхождении зерен;
  2. Сделать выводы на основе визуальных характеристик.

Чтоб определить плотность зерен визуально, следует обратить внимание на центральную линию, пересекающую зерно (имеются в виду зеленые зерна). Широкая (открытая) трещина — признак мягкости, т. е. меньшей плотности.

Правила обжарки для кофе разной плотности

Эксперты утверждают, что более плотное зерно лучше поглощает тепло, поэтому начинать обжарку такого зерна следует при более высоких температурах, чем «мягкие» зерна, поверхность которых при переизбытке тепла может попросту обгореть.

Так как каждое правило непременно имеет исключения, лучше всего отслеживать процесс опытным путем и фиксировать полученные результаты.

Предварительно стоит записать все данные, которые известны о зернах: их плотность, количество влаги, а также температуру, при которой будет проходить обжарка. Затем все изменения стоит также зафиксировать. Именно такой подход позволит со временем получить идеальную обжарку для любого сорта кофе.

Первым шагом для получения идеального профиля обжарки станет получение всей возможной информации о зерне. Без этого – никак! А если первый шаг сделан, можно начинать свой путь методом проб, ошибок и постоянного анализа результатов.

Только опыт и постоянное совершенствование навыков способны превратить простого обжарщика в настоящего мастера.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *