Эспрессо. 10 шагов к идеальному результату

10 шагов к идеальному эспрессо

Эспрессо-кофейный напиток, снискавший популярность во многих странах мира (а особенно его ценят испанцы, итальянцы, португальцы) благодаря оригинальному вкусу, плотной консистенции, сладкому аромату.

На основе этого «самодостаточного» кофейного продукта гостям предлагают и другие известные напитки — капучино, латте, американо…

Бариста, который правильно научится готовить эспрессо, постигнет самые важные и необходимые в дальнейшей работе азы для приготовления кофе. Но, как говорят, «игра стоит свеч!» — любовь к своему делу, интерес к мелким деталям и целеустремленность непременно приведут к желаемому результату!

Основные правила

Заваривая любой кофейный напиток, важно соблюдать количественные пропорции между кофейными зернами и водой, учитывать время экстракции и объем готового напитка на выходе, так как все эти характеристики взаимосвязаны. Но при приготовлении эспрессо можно отойти от канонов и подбирать пропорции по вашему усмотрению.

Соблюдение пропорций между измельченными зернами и водой зависит от корзины для холдера (обычно, на одну порцию эспрессо берут восемь-десять граммов кофе, а на двойную — 18–21). Время экстракции составит 20–30 секунд — это важно в самом начале постижения приготовления эспрессо.

Объем одной порции эспрессо на выходе при стандартном коэффициенте вдвое больше порции молотого кофе в портафильтре. Учитывая вышеперечисленные пожелания, достигается этот «габарит» довольно просто.

Все эти правила — не догмы, а всего лишь «ключи» к незабываемому эспрессо. Удачный результат зависит и от сорта, обжарки и помола кофейных зерен.

10 шагов к достижению идеального эспрессо

1. Важно, чтобы чашка, в которой будет подаваться напиток, была прогретой. Здесь стоит обратить внимание, что хорошая посуда для кофе имеет толстые стенки, цель которых так же сохранять температуру как можно дольше.

2. Корзина портафильтра должна быть чистой и сухой. Группа промывается от остатков кофе. Остатки кофе с прошлого приготовления могут придать жженный привкус. Холдер стоит избавлять от влаги для того, чтобы молотый кофе не впитал ее преждевременно.

3.Соблюдение пропорций перемолотого кофе и времени экстракции. Здесь есть огромный риск получить недо- или переэкстракт. О рекомендуемых пропорциях мы написали выше. Вам остается лишь «поиграться» со временем помола и пролива.

4. Перед темперовкой кофе в холдере нужно разравнять легким постукиванием с той стороны корзины портафильтра, с которой молотого зерна меньше. Это подготовительный процесс к следующему действию.

5. Темперовка. Очень часто наплевательски относятся к этому процессу. И напрасно. Темперовка должна быть ровной (соблюдаться прямой угол), выполненной с первого раза (прессуем единожды, при дальнейшем разравнивании темпер не должен давить на таблетку).

6. После — необходимо очистить так называемые «ушки» холдера и края корзины от кофе. Опять же во избежание получения жженного привкуса.

7. Перед тем, как вставить в группу холдер с утрамбованным кофе, не забудьте выполнить пролив. Здесь преследуется 2 цели: очистка группы и слив перегретой воды из группы.

8. Теперь можно вставлять холдер и запускать процесс приготовления эспрессо. Визуально хороший результат будет выглядеть в виде паузы в 2–3 секунды после включения пролива до подачи струи. А сама струя должна быть довольно тонкой, но при этом непрерывной.

9. Время экстракции кофе (с момента включения пролива) должно находиться в диапазоне от 20 до 30 секунд. За это интервал вы должны получить массу кофе в 2 раза больше порции молотого зерна при коэффициенте х2.

10. Перед употреблением эспрессо нужно взболтать его в чашке круговыми движениями. Употребить его желательно в первые пол минуты, пока он сохраняет свою температуру и вкусовые качества в лучшем виде.

И будьте смелее — только так в процессе постижения искусства приготовления эспрессо можно получить оригинальный вкусный напиток!